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Si buscas el mejor vermut de Madrid, este no es un ranking más. Aquí no vas a encontrar las típicas tabernas que salen en todas las listas. Este es el ranking de los que buscan sitios con personalidad: vermuterías con diseño de autor, vermut artesano de grifo, conservas premium y espacios donde el aperitivo no es un pretexto, es EL PLAN.
¿Preparado? Pues esto es vermut en serio.
1. La sastrería de Ponzano
Vermut personalizable que te llevas a casa con tu nombre
Ponzano es la calle donde Madrid sale a vermutear como si fuera domingo todos los días. Y en medio de tanto bar de moda, está en la antigua Sastrería Guillot, famosa porque hace algo que nadie más hace: te deja personalizar tu propia botella de vermut y llevártela a casa.
Tienen 8 vermuts de grifo (sí, ocho) y un vermut a granel que puedes embotellar con tu etiqueta. ¿El plan? Vienes, pruebas, eliges tu favorito y te llevas un litro con tu nombre. Es el regalo perfecto para lucirse en cualquier comida o cena. O para tener en casa tu propio vermut "de autor" sin moverte del sofá los domingos.
El local tiene esa estética de tienda vintage mezclada con vermutería moderna que hace que todo el mundo quiera hacerle una foto. Barra de madera, botellas bien puestas, luz natural. Instagrameable sin esfuerzo. Y lo mejor: la zona. Si buscas el mejor vermut en Chamberí, Ponzano es de esos sitios donde das una vuelta y acabas picando en tres bares distintos. Aquí el vermut es solo el principio.
C/ Bretón de los Herreros, 17. Chamberí
Cómo llegar: Alonso Cano / Ríos Rosas
Instagram: La sastrería de Ponzano
2. Taberna Ángel Sierra
Taberna centenaria con aire de película y vermut de grifo castizo
Hablar del mejor vermut de Madrid sin mencionar Ángel Sierra es como hablar de fútbol sin el Madrid. Fundada en 1908, esta taberna es historia pura: azulejos originales, barra de madera, botellas antiguas colgadas y ese vermut de grifo que
sigue siendo de los mejores de la ciudad.
El director de cine Pedro Almodóvar la eligió para rodar escenas de La Flor de Mi Secreto, y no fue casualidad. El sitio respira Madrid auténtico, ese que no se inventa ni se diseña. Las paredes están forradas de azulejos de la Cartuja de Sevilla y el espacio conserva todo el encanto de las tabernas centenarias sin caer en el museo.
Si buscas vermut en Chueca auténtico, este es tu sitio. Eso sí, prepárate: los domingos a mediodía esto es Chueca en estado puro. Si quieres sitio, llega pronto o asume que te vas a tomar el vermut de pie. Pero merece la pena.
C/ Gravina, 11. Chueca
Cómo llegar: Chueca
Instagram: Taberna Sierra
3. Bar Trafalgar
Estética Hopper y vermut en barra curva de diseño
Si el diseño importa (y para vivir en Chamberí, sí importa), Bar Trafalgar es tu sitio para tomar vermut en Madrid. La barra curvilínea es el corazón del local. Tiene ese aire de cuadro de Edward Hopper: luces cálidas, madera, líneas limpias, gente tomando algo tranquilamente. Estéticamente, es de esos bares que parecen sacados de otra época pero funcionan perfectamente a día de hoy.
El vermut aquí no es un detalle secundario. Sirven Zarro de grifo —ese que está en todas las barras buenas de Madrid— pero lo combinan con tapas gourmet que no desentonan: anchoas del Cantábrico, conservas premium, tortilla jugosa. Todo pensado para que el aperitivo sea una experiencia redonda.
Además, es del mismo grupo que Bar Vergara y Bar Kiosko, así que si te gusta el rollo y buscas dónde tomar vermut en Chamberí, tienes más opciones del mismo estilo.
C/ Alburquerque, 14. Chamberí
Cómo llegar: Bilbao / Quevedo
Instagram: Bar Trafalgar
Puedes seguir viniendo a Chamberí cada fin de semana... o puedes vivir aquí
4. La hora del vermut
Más de 80 tipos de vermut en el mercado más icónico de Madrid
¿80 tipos de vermut diferentes? Sí, has leído bien. Si te preguntas dónde tomar el mejor vermut en Madrid con la mayor variedad, La Hora del Vermut es el templo oficial. Barra grande, vermuts de grifo y una carta que va desde los clásicos hasta rarezas artesanas que posiblemente nunca hayas probado.
Vermut blanco, rojo, seco, dulce, nacional, italiano, gallego, jerezano… aquí lo tienen todo. Y para acompañar: conservas de calidad, montaditos gourmet, banderillas y esas bombas, lagartos y cohetes de los Vallekanos que ya son un clásico.
Sí, está en el Mercado de San Miguel, que es turístico. Pero eso no le quita mérito. De hecho, es uno de los puestos del mercado que mantiene un nivel altísimo tanto en producto como en conocimiento. Eso sí: ve pronto o ve tarde. A mediodía los fines de semana es imposible, pero siempre puedes intentarlo.
Mercado de San Miguel. Puestos 22-25. Centro
Cómo llegar: Sol
Instagram: La hora del vermut
5. La gildería
Vermutería con estética instagrameable y muy buena selección
Que un sitio tenga seguidores en Instagram puede ser puro humo... o puede ser que lo estén bordando. La Gildería es lo segundo. Con dos locales (uno en Malasaña, otro en Trafalgar), esta vermutería ha sabido mezclar rollo vintage moderno con producto de calidad sin caer en lo impostado.
Aquí las gildas son de autor: no es la típica banderilla de toda la vida, van un paso más allá con combinaciones que sorprenden. El espacio es acogedor, con ese punto canalla-chic que pega tanto en Malasaña y el vermut está bien elegido. Si buscas vermut en Malasaña con rollo, este es tu sitio.
Eso sí, si vas en hora punta prepárate para esperar. Pero es de esos sitios donde la espera forma parte del plan.
C/ Calatrava, 17. Malasaña + C/ Trafalgar, 15. Chamberí
Cómo llegar: La Latina / Tribunal (Malasaña) | Iglesia (Trafalgar)
Instagram: La gildería
6. Bar Manero
Diseño de Lázaro Rosa-Violán y vermut propio marca Manero
Si buscas el mejor vermut en Salamanca, Bar Manero es tu destino. Diseñado por Lázaro Rosa-Violán (sí, el mismo de Florida Retiro y Casa Amargo), este bar combina estética Art Nouveau con mosaicos de Carrara, espejos biselados y una barra que parece sacada de un hotel parisino de principios del XX.
Pero aquí no todo es decoración: tienen vermut propio de marca Manero, tanto de grifo como embotellado, y la carta de conservas y tapas está a la altura del espacio. Dos locales: uno en Claudio Coello (Salamanca clásico) y otro en Marqués de Cubas (versión afterwork). Ambos brutales. Ambos instagrameables al 100%. Ambos con el mejor vermut que te puedes tomar en un espacio de diseño.
C/ Claudio Coello, 3. Salamanca. + C/ Marqués de Cubas, 6. Centro
Cómo llegar: Retiro (Salamanca) | Banco de España (Centro)
Instagram: Bar manero
Si puedes permitirte Bar Manero cada domingo, puedes permitirte vivir en este barrio
7. La violeta
Taberna de barrio chic con azulejos de foto y 20 tipos de vermut
La Violeta es unas de esas vermuterías serias de Chamberí, de esas que no necesitan gritar para que sepas que están haciendo las cosas bien. Cuando todavía nadie hablaba de "vermut de autor" ni de "bares instagrameables", sus dueños ya estaban rescatando esta antigua taberna de Chamberí y convirtiéndola en lo que es hoy: un sitio con más de 20 tipos de vermut, selección musical cuidada y ese aire de barrio chic que hace que te sientas en casa.
Los azulejos originales, la barra de madera, la luz cálida. Todo está pensado para que el vermut se disfrute sin prisas. No tienen carta interminable de comida, pero tienen lo importante: boquerones, gildas, encurtidos, conservas. Lo justo para acompañar bien.
El público es muy fiel. Gente del barrio que viene todos los fines de semana a tomar el mejor vermut de Chamberí. Pero también vecinos de otros barrios que descubren el sitio y vuelven. Los domingos está hasta arriba. Si quieres mesa, llega pronto. Si no te importa estar de pie, forma parte del encanto. Es de esos bares donde estar de pie con tu vermut y tu tapa es exactamente lo que toca.
C/ Vallehermoso, 62. Chamberí
Cómo llegar: Quevedo
Instagram: La violeta
8. Hermanos Vinagre
La vermutería que puso de moda las conservas premium (con fábrica propia)
Cinco locales, una filosofía: conservas de verdad (de su propia fábrica en Boadilla), vermut artesano propio y diseño de Cristina Carulla Studio que hace que quieras quedarte. Hermanos Vinagre es obra de los hermanos Valentí (Enrique y Carlos) y han conseguido algo difícil: profesionalizar el aperitivo sin quitarle el rollo.
Mejillones XXL en escabeche ahumado, anchoas del Cantábrico, navajas, berberechos... todo de su marca propia. Y sí, tienen la famosa "gilda más cara del mundo", que es más un statement que otra cosa, pero el resto de la carta es accesible.
Los hermanos abrieron el primer local en Narváez (Retiro) en plena pandemia y desde entonces han ido expandiéndose por barrios con tradición de aperitivo.
Todos con el mismo nivel de conservas artesanas que ellos mismos fabrican. Si buscas dónde tomar vermut en Madrid con conservas de verdad, Hermanos Vinagre es referencia absoluta.
C/ Cardenal Cisneros, 26. Chamberí
C/ Narváez, 58. Salamanca
C/ Gravina, 17. Chueca
C/ José Abascal, 25. Chamberí
C/ Argumosa, 12. Lavapiés
Cómo llegar: Iglesia (Cardenal Cisneros) | Ibiza (Narváez) | Chueca (Gravina) |
Gregorio Marañón (José Abascal) | Lavapiés (Argumosa)
Instagram: Hermanos vinagre
9. La Escabechina
Vermuts artesanos para disfrutar aquí o llevarte a casa
"Llévatelo a casa o disfrútalo aquí" es el lema de La Escabechina, y lo dicen en serio. Esta vermutería de Chamberí tiene más de 15 tipos de vermut (de grifo, embotellados, blancos, tintos, rosados) y puedes comprar la botella que más te guste para seguir la fiesta en casa.
Tienen vermuts menos conocidos como Petroni, Forzudo o Lustau. Marcas que no están en todas partes y que merecen la pena. El espacio es sencillo pero acogedor, y el rollo es informal: vienes, pruebas, te llevas lo que te gusta.
Si eres de los que prefiere descubrir vermuts nuevos en lugar de repetir siempre el mismo, aquí tienes tarea para meses. Una joya escondida para los que buscan el mejor vermut en Chamberí fuera del circuito turístico.
C/ Guzmán el Bueno, 71. Chamberí
Cómo llegar: Guzmán el Bueno
Instagram: La escabechina
Estás haciendo este tipo de listas porque estás buscando barrio, ¿verdad?
10. Casa Camacho
El yayo que lleva conquistando Madrid desde 1928
Los amantes del vermut saben que Casa Camacho es una institución en Madrid. Fundada en 1928 en plena Plaza del Dos de Mayo, esta taberna ha visto pasar casi un siglo de vermuts y sigue siendo una de las más auténticas de Madrid.
Aquí se sirve el mítico "Yayo": una mezcla de vermut, ginebra y gaseosa que es religión para los habituales del barrio. Lo sirven en vaso de tubo, sin hielo, con aceitunas y patatas de tapa. No hay mesas. No hay sillas. Solo barra y toneles antiguos. Y eso es parte del encanto.
El espacio conserva su decoración original: toneles de madera, azulejos antiguos, botellas envejecidas. Es pura esencia castiza. Un bar de barrio que se resiste a cambiar y que por eso mismo sigue siendo único. A veces, también está bien ir a “lo de toda la vida”.
C/ San Andrés, 4. Malasaña
Cómo llegar: Tribunal / Bilbao
Instagram: -
¡BONUS! (Por llegar hasta aquí)
+ 3 restaurantes de alta gastronomía donde el vermut no pasa desapercibido
Vale, ya tienes las 10 vermuterías. Pero hay días en los que el plan pide mantel, chef con estrella Michelin y ese vermut que viene con cocina de verdad. Para esos momentos en los que buscas el mejor vermut de Madrid en formato premium, aquí van 3 restaurantes de alta cocina donde el aperitivo se toma en serio:
11. Florida Park
Vermut con historia, Chef Michelin y las mejores vistas de El Retiro
Florida Park está dentro del Parque del Retiro, en un edificio del siglo XIX que ha sido de todo: balneario, salón de té, sala de fiestas donde actuaron Ray Charles, Tina Turner y Ava Gardner. Sí, has leído bien. Ava Gardner tomaba copas aquí.
Hoy es un multiespacio gastronómico con varios ambientes: El Pabellón (restaurante con carta del chef Iván Cerdeño, estrella Michelin), La Galería (tapas y copas), Los Kioskos (terraza con música en vivo los fines de semana) y La Terraza, que está junto a la cúpula del rey Fernando VII y es uno de los sitios más bonitos de Madrid para tomar un vermut al atardecer.
El diseño es obra de Guillermo García-Hoz y Pascuà Ortega, dos grandes del interiorismo español. El resultado: elegancia, lujo discreto, vistas al parque. La carta de vermuts está cuidada con referencias premium y el aperitivo se sirve con conservas de nivel. ¿Es más caro que otras vermuterías de Madrid? Sí. Pero como experiencia merece la pena.
Puede que sea el vermut más especial de esta lista. El que te tomas cuando quieres celebrar algo. O cuando simplemente quieres sentirte en el Madrid de otra época. Si buscas el mejor vermut en Retiro con vistas y cierto nivel, este es tu sitio.
Paseo de Panamá, 1. Parque de El Retiro. Retiro.
Cómo llegar: Príncipe de Vergara
Instagram: Florida Park
¿Sabes qué tienen en común todos estos barrios? Un estilo de vida propio
12. Arima Basque Gastronomy
Vermut vasco en la calle que puso de moda el aperitivo
Más de 30 referencias de vermut + cocina vasca de autor de Nagore Irazuegi + ambiente informal pero con nivel = el plan perfecto si quieres el mejor vermut de Chamberí en formato restaurante. Arima está en Ponzano y es de esos sitios que combinan producto de verdad con ambiente de txoko vasco.
Nagore Irazuegi, donostiarra que trabajó en Sagardi antes de abrir su propio proyecto en 2016, ha convertido Arima en una pequeña embajada vasca en Madrid. El local tiene barra de pintxos (gildas, morcilla de Beasaín, anchoas) donde puedes picar de pie, y un comedor pequeño e íntimo donde Rodrigo García Fonseca cocina platos vascos con raíz pero con toque de autor.
El vermut no es un detalle: tienen referencias vascas, gallegas, catalanas, italianas... una carta pensada para que explores. Y si vienes un domingo, puedes quedarte para las famosas "vermutekes" con música seleccionada por la propia Nagore, que convierte las sobremesas en pequeñas fiestas ochenteras.
C/ Ponzano, 51. Chamberí
Cómo llegar: Ríos Rosas / Alonso Cano
Instagram: Arima Basque Gastronomy
13. Cadaqués Madrid
Cocina con fuego y arroces a la leña del Grupo Sagardi
Del Grupo Sagardi (referente de la cocina en España), Cadaqués está en plena Milla de Oro de Salamanca, y compagina alta gastronomía con una apuesta seria por el aperitivo.
El espacio es amplio, luminoso, con esa estética modernizada que combina colores y texturas mediterráneas. Terraza en una de las mejores calles de Madrid y una carta llena de clásicos.
Si tu plan es "aperitivo de lujo en Salamanca", aquí lo tienes. Ideal para ese domingo en el que quieres vermut pero también quieres quedarte a comer bien, en un sitio donde el servicio funciona y el nivel es consistente. Si buscas dónde tomar el mejor vermut de Madrid en formato restaurante premium, Cadaqués cumple, y con creces.
C/ Jorge Juan, 35. Salamanca
Cómo llegar: Velázquez / Serrano
Instagram: Restaurante Cadaqués
Tu turno: ¿cuál es tu vermutería imprescindible?
Y hasta aquí nuestra lista del mejor vermut de Madrid.
Diez vermuterías que marcan diferencia + 3 restaurantes de alta cocina donde el aperitivo se toma en serio.
Ahora queremos conocer la tuya.
¿Cuáles son tus imprescindibles para el vermut en Madrid?
¿A dónde llevas a tus amigos cuando vienen de fuera para impresionarlos?
¿Qué vermutería nos hemos dejado que para ti es sagrada?
Cuéntanoslo en comentarios. Queremos saber cuál es tu sitio para el vermut del domingo.
